DIN 10507:2017 – Lebensmittelhygiene – Herstellung und Abgabe von Sahne mit Sahneaufschlagmaschinen – Hygieneanforderungen, Prüfung Es ist nur die benötigte Menge bzw. der Tagesbedarf in die Sahneaufschlagmaschine einzufüllen. Die Aufbe- wahrungstemperatur der angebrochenen Sahne von höchstens +7 °C ist unbedingt einzuhalten. Auf gründliche Hygiene der Hände einschließlich Desinfektion ist bei allen Arbeitsvorgängen zu achten. Gegebenenalls sind Einmalhandschuhe zu verwenden. Die Behandlung sowie Abgabe von Sahne und Schlagsahne fällt auch unter den Regelungsbereich des Infektionsschutzgesetzes (IfSG). Somit muss das Personal vor der erstmaligen Ausübung der Tätigkeiten eine amtliche Bescheinigung über die Erstbelehrung, gegebenenfalls auch Untersuchung durch einen Amtsarzt (Gesundheitsamt), vorweisen können....